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釀造篇

“酒莊釀造,時刻關注.”

“酒莊釀造,時刻關注”

01 葡萄運輸本

從莊園葡萄園到莊園的釀造場地,不轉運,保證葡萄不沾塵土不被擠壓。

02 壓汁裝桶

葡萄經過震動篩選臺,移動提升架,除梗破碎機,通過集汁槽,破皮除梗進入發酵罐。不添加酵母與糖,靠葡萄本身糖分與葡萄皮所含的天然酵母發酵。

03 發酵

監控發酵溫度,測試比重,倒淋倒灌,葡萄汁液發酵成為原酒。釀酒師就像保姆在照顧嬰兒,什么時候該加溫,該降溫,該大循環,細致工作。

04 澄清

葡萄皮渣分離,將葡萄原酒中的葡萄皮、渣導出,壓榨。

05 穩定

對原酒進行蘋果酸乳酸發酵,葡萄酒變得穩定,柔和。

06 陳釀

每一個全新法國橡木桶,只能用三年。根據農業委員會專家配方,用不同法國橡木桶陳釀原酒。橡木桶三年一換,橡木桶讓單寧柔化,并產生新的香味。

  • 07 特釀

    釀酒師不斷品嘗新酒,發現口感更好的酒時,翻閱釀酒筆記,找出改酒所在的葡萄地,所混合的葡萄種類,加以特殊釀造,成為整個酒莊的代表之作。



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